Personnes
4
Excellent en
Plat
Temps
60 minutes
Inroduction
A propos de cette recette
La purée de fèves est un plat typique de la gastronomie des Pouilles, reconnu par la Région comme un produit alimentaire traditionnel.
Ingredients
- 350 gr de fèves sèches (décortiquées)
- Selon votre goût : d’huile d’olive
- 2 – 3 feuilles de laurier (facultatif)
- 2 pincées de bicarbonade de soude alimentaire (facultatif)
- Sel et poivre du moulin, selon votre goût
Préparation des ingrédients
- La veille de la préparation, faites tremper les fèves dans 2x le volume des fèves
- Le lendemain, changez l’eau
- Ajoutez éventuellement une pincée de bicarbonade de soude alimentaire
Instructions
Etape 1
Egouttez et rincez les fèves
Etape 2
Dans un fait tout, recouvrez les fèves dans 2x leur volume avec de l’eau. Ajoutez éventuellement 2 ou 3 feuilles de laurier et une pincée de bicarbonade alimentaire. Cuisez à moyen/petit feu casserolle pas à 100% couverte.
Etape 3
Après 20 – 25 minutes, goûtez les fèves. Elles doivent s’écraser facilement avec une fourchette. Si tel est le cas, salez selon votre goût.
Etape 4
Egouttez les fèves dans une passoire et versez-les immédiatement dans un saladier légèrement huilé.
Etape 5
A l’aide d’une cuillère en bois, un presse-purée ou un mixer réduisez les fèves en purée tout en versant un filet d’huile d’olive.
Etape 6
Servez les fèves avec le légume vert de votre choix.